Rauginti kopūstai - stebėtinai skanus, sveikas ir, svarbiausia, nebrangiai produktas, kuris gali būti naudojamas kaip vitaminų žiemą ir ankstyvą pavasarį, šaltinis, kai šviežių vaisių ir daržovių dietos nepakanka. Skirtingai nuo daugelio kitų vienetų, rauginti kopūstai, net labiau naudingas nei švieži. Paruoškite šį delikatesas nėra sunku.

Unikalus produktas

Kaip žinoma, beveik visus metodus rengiant vistiek pakenkti savybių produktų ir sumažinti šių vitaminų kiekį. Marinuoti kopūstai yra unikalus: jis yra pusantro karto daugiau vitamino C ir dvidešimt kartų daugiau vitamino P, nei šviežių kopūstų lapų. Gausiai rauginti kopūstai ir vitamino U, kuris yra būtinas, kad opaligės gydymui, taip pat vitaminų grupės B ir šių dorybių neapsiriboja ruošinio.

Be pieno fermentacijos raugintais kopūstais, daug probiotikų procesą. Derliaus nuėmimo normalizuoja virškinimo trakto, žarnyno mikroflora pasveiksta ir taip palengvina, su normaliu virškinimą. Rauginti kopūstai ir būtinas tiems, kurie nori numesti svorio: kalorijų šiame produkte yra labai mažas (tik 20-25 per 100 gramų produkto) ir ląstelienos, sukelia sotumo jausmą, priešingai, daug. Pateikta informacija raugintų kopūstų tartronic rūgšties neleidžia riebalų nusėdimą, todėl dažnai rekomenduojama valgyti raugintus kopūstus ir dėl viršsvorio prevencijai.

Nesvarbu, kaip naudinga rauginti kopūstai, tie, kurie parašyti dietos su apribojimais druskos (pavyzdžiui, inkstų liga ar hipertenzija) yra ruošinių galima tik nedideliais kiekiais. Netinka kaip dietos raugintų kopūstų pagrindu ir tiems, kurie kenčia nuo opaligės arba didelio skrandžio sulčių rūgštingumą.

Senovės paslaptys

Tradiciškai, rauginti kopūstai Rauginti kopūstai - pagrindinis vitamino C šaltinis myliu Rytų Europoje ir Azijos dalis Rusijoje. Jo receptai tuščias vokiečiai, bulgarai, lenkai, čekai ir baltarusiai. Tačiau kopūstais gimtinė yra laikoma Kinija, kuri jau seniai nuimta tokiu būdu vietos veislių.

Druskos Rauginti kopūstai naudojamas didelis, o ne į jūrą, o ne iodized. Augalinių žaliavų ir druskos santykis yra labai svarbus: jeigu druskos imtis per mažai, kopūstai taps per minkštas. Per stiprus ambasadorius prailgina maisto ruošimui ir neigiamai paveikia produkto skonį. Optimalus maždaug 200-250 g druskos per dešimt kg kopūstų.

Tinka derliaus vėliau, rudenį veislių tankus vadovų kopūstų rudenį tampa traškus ir įtempta raugintus kopūstus. Gūžiniai kopūstai turi būti nepodmorozhennymi, sveiki, su žaliais lapais. Tai geriausiai tinka ėsdinimo kopūstų veislių saldoko. Kai fermentuoti raudonieji kopūstai daržovių pridėti daugiau cukraus neutralizuoti kartaus skonio.

Yra daug receptai virimo raugintus kopūstus. Dažniausiai priedas prie kopūstų galvų - morkos. Jei supjaustyti siauromis šaknų kubų, tai nepaveiks kopūstų atspalvį, o jei grotelės, ruošinio taps rausvos spalvos. Be kopūstų morkų dažnai prideda rūgštus uogų, pavyzdžiui, spanguolių arba bruknių. Kai kurie receptai rekomenduojame pridėti vaisių - obuolių ar slyvų. Kartais gira kopūstai su pipirais, burokėliai, salierai ir kitų daržovių. Galiausiai, originalus skonis yra kopūstai su druska ar marinuotais grybais. Apskritai, priedai paprastai bus kiek druskos ir. Prieskonių dažniausiai naudojami kmynų, pankolių, gvazdikėliai, lauro lapai, krienų ir pipirais.

Rengimo metodai

Padaryti rūgštų kopūstų galima praleisti kopūstai, supjaustyti 2-4 gabalus, susmulkinti arba kapotų. Kartais yra šių metodų derinys.

Tradiciškai, rauginti kopūstai Rauginti kopūstai - tiesiog stebuklinga Du metodai: sausas ir šlapias. Pirmasis metodas apima šlifavimo pjaustytų kopūstų su valgomosios druskos. Šlapias ambasadorius - kopūstų sūrymu pildymo, sūrymu gali būti karšta ar šalta (virti pusę). Šlapias ambasadorius būtina sveikų vadovų kopūstų kopūstais.

Naudojama ėsdinimo medžio, stiklo, keramikos ar emalio dirbinių pakankamo dydžio. Šių patiekalų sienos gali būti alyvuotas, alkoholio ar medaus, siekiant apsisaugoti nuo bakterijų, bet tai neprivaloma priemonė. Pakankamai Paprastai tiesiog konteineriai švarus.

Fermentacija technologija yra gana paprasta. Pirma, būtina pjaustyti kopūstai - didelė ar maža, kuris myli. Kitas susmulkinti kopūstai rankos Fray su druska tegul kopūstų sulčių. Po to masė turi būti sandariai supakuoti į tinkamą indą ir uždenkite priespaudos. Po kelių dienų kopūstai bus paruošta.

Norėdami gauti skaniai kopūstai

Traškus ir kvapnus rauginti kopūstai turi savo virtuvės paslaptis. Pavyzdžiui, tai yra nepageidautina slaw pernelyg sekli. Tiesiog nereikia pernelyg kruopščiai šlifuoti kopūstų lapai su druska - tai gali padaryti ruošinio per minkštas.

Norėdami kopūstų liko stora ir trapumą, su fermentuotas rekomenduojama pridėti šiek tiek šviežių krienų Krienai: energingas šaknis, Panašus poveikis turi ir ąžuolo žievė, iš kurių taninai tapti kopūstai.

Kopūstų turėtų prasidėti fermentuoti esant kambario temperatūrai. Tuo atveju, jei fermentacija kopūstų pabaigoje turi būti atšaldomas iki 0 laipsnių. Bet peremorazhivat kopūstų neturėtų - taip ji tampa minkšta ir suglebęs.

Be fermentacijos proceso yra būtina pašalinti putas iš kopūstų. Periodiškai sluoksniai kopūstų kubile, kur ji Brew turėtų pradurti su mediniu šaukštu tolygiai prosola rankena ir pašalinkite susikaupusius dujas. Siekiant pagerinti skonį, galite įdėti į kopūstų agurkų marinatas ar grietinės uogų sulčių.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Rėžiukai salotos: Naudingos žalumynai su pikantišku kartumo

Rauginti kopūstai - tiesiog stebuklinga

Rauginti kopūstai: paprastas receptas sveikatai

Kininiai kopūstai - sveikatos ir ilgaamžiškumo paslaptis raktas