Tradiciniai Gruzijos sriuba kharcho plačiai žinomas už savo tėvynę. Tačiau plačiai populiarumas atvedė į tai, kad daugelis yra parengtas šis patiekalas receptai, kurie yra labai toli nuo originalo. Kaip rezultatas, patiekalų skonis tampa primityvūs, neįdomu: įprastas mėsos sriuba, pagardinta ryžiais ir pomidorais. Tačiau pirminė versija kharcho sriuba tikrai skanus ir aromatingas.

Savybės patiekalai

Priešingai populiarių įsitikinimų, nereikia virti sriuba kharcho ėrienos ir jautienos. Gruzijos virtuvė yra labai ištikimi visuose mėsos rūšių - ta pati pagarba patiko ėrienos ir vištienos, jautienos ir kiaulienos. Ir už kiekvieną patiekalo naudoja mėsos rūšies, kuri leidžia patiekalai skonis tikrai geras. Sriuba kharcho tokia mėsa yra jautiena, kuris atsispindi pavadinimo - rusų vertimu "sriuba kharcho" reiškia "jautienos sriuba."

Nors Gruzija nėra labai didelė šalis, gruzinų virtuvė yra labai nevienalytė, todėl įvairiose srityse kharcho sriuba virti įvairiais būdais. Tačiau preparato principas ir pagrindinės sudedamosios dalys išlieka nepakitusios: grub - aštrus jautienos sriuba Jautienos - Mėsa gidas su riešutais, tkemali ir ryžiais.

Sriuba turėtų būti, kad aštrus, bet ne aštrus. Gruzijoje apskritai pirmenybė patiekalų su daug skonio niuansų, todėl pabandykite atkurti Gruzijos virtuvės skonį, tiesiog pridedant daugiau karšto pipirinė, neveikia. Jūs turite naudoti aromatinių žolelių ir prieskonių paruoštas mišiniai, pvz, Hop-suneli.

Žaliavų pasirinkimas

Parengti sriuba turėtų būti aukštos kokybės jautienos, pageidautina gabalas storesni, geriausia - su kaulais. Yra daug receptai sriubos ar panašią ėriena, vištiena arba kiauliena Kiaulienos - vadovas mėsosBet tai nebus kharcho, tik mėsos sriuba, dar skanus.

Kharcho neįsivaizduojama be su rūgštus skonis pagrindai. Tradiciškai sriuba pridedamas slyvų tkemali. Jie gali būti naudojami žaliavos pavidalu arba kaip "rūgšties Lavašas". "Sour Lavašas" yra vaisių pastilės imitacija - saulėje džiovintais sluoksnių koše sedula ar tkemali. Kitas pavadinimas "grietinės Lavašas" - ". Tklapi" Džiovinti sluoksniai valcavimo į vamzdelį, gali būti saugomi ilgą laiką. Kartais jie naudojami kaip atskirą gydyti, bet dažnai - kaip įvairių patiekalų komponentas, ypač kharcho. Priklausomai nuo sriuba suma paprastai yra pakankamai gabalas tklapi delno dydžio arba pusiau palmių.

Pirkti tklapi Gruzijos ribų yra gana sunku. Jei ji yra įmanoma, kad įsigyti produktą arba, kad jo paties, naudojant tklapi technologija taip: pirmasis gabalas "Lavašas rūgštis" yra atskiedžiamas su mažu kiekiu šilto sultinio, vandens arba kitas skystis ir kruopščiai maišomas, o po to tokiu būdu gautas koncentratas yra įtraukta į sriuba, padažas, arba kitas patiekalas.

Jei jūs gaunate tklapi ne, tada jūs turėtumėte apsvarstyti galimybę pakeisti šį produktą su kitais. Geras pasirinkimas būtų padažas "Tkemali", kuri dažnai galima rasti prekyboje. Jei nebuvo įmanoma įsigyti ir padažas "Tkemali", galite pabandyti duoti rūgštų sriuba naudojant granatų sulčių. Kraštutiniu atveju galite padaryti pomidorai ar pomidorų pasta - tai nebus klasikinis grub, bet vis dar taip arti, kaip įmanoma originalo.

Kharcho apsirengęs su nedideliu kiekiu ryžių. Jei pasirinkti krakmolingų veislių, bet kuriuo atveju, ne plikyti ryžiai ir grūsti ryžių grūdų pudingas.

Tuo sriuba kharcho nebūtinai pridėti riešutų. Jie gali būti lengvai apkepkite ir sutrinkite su kočėlas, švelniai už būdingą aromatą išvaizdą, kuri praturtins gatavo sriubos skonį.

Ir, žinoma, atsižvelgiant į sriubą rengimo kharcho negali padaryti be prieskonių. Kalendra, vaistinė ožragė, juodieji pipirai, kmynų, lauro lapų, kardamonas, bazilikas, šafranas, čili ir kalendros sriuba duos tinkamą skonį ir aromatą, nenugalimas.

Technologijos parengimo

Parengti sriuba kharcho klasikinis receptas reikės dviejų svarų jautienos krūtininė, trys garści parengta (nulupti ir susmulkinti) riešutai, iš saujos ryžių pora, trys lemputės, gabalas tklapi delno dydžio, vienas pomidoras, kukurūzų miltų šaukštas, trys šaukštai augalinio aliejaus, trys skiltelės česnako, karšto pipirai, druska ir kalendra spindulį. Prieskoniai, du lauro lapai, vienas šaukštas vaistinė ožragė, kalendrų, kmynų, pusę šaukšto maltų juodųjų pipirų, kardamono dvi dėžės Kardamonas: dangiškasis Karalius grūdų ir prieskoniai, Viena žiupsnelis šafrano ir raudonųjų pipirų. Jei norite, galite naudoti paruoštas mišinys apynių-suneli.

Jautienos nuplauti, tada užpilkite šaltu vandeniu, pridėkite lauro lapų ir užvirkite, nuimkite nuo sultinio putas ir virkite 2-2 su puse valandos, kol mėsa yra labai švelnus. Tuo tarpu mangled tklapi į gabalus, įsiurbti sultinio stiklo, gerai išmaišyti. Nuplaukite ryžius. Šafranas yra sumaišyti su druska, mažu kiekiu, praskiestos sultinio. Visi prieskoniai ir sausas sumalkite su šiurkščiavilnių druskos ar prieskonių pasiruošęs imtis apynių-suneli.

Su pomidorų žievelės. Norėdami tai padaryti, įdrožti jos skersai, supilkite pomidorų į verdantį vandenį keletą minučių, tada nuplaukite šaltu vandeniu - oda yra lengvai pašalinami. Nupjaukite pomidorų į mažus gabaliukus. Smulkiai supjaustykite ir kepti augaliniame aliejuje, kol skaidrus, tada pridėkite pomidorų, kukurūzų miltus, pipirus. Svogūnai mišinys virkite penkias minutes ant vidutinės ugnies, tada pridėkite jai samtis sultinio ir atidėtos.

Virti mėsa be kaulų, supjaustyti mažais gabaliukais. Sultinys, pridėti mėsos, nuplauti ryžiai ir keptuvės turinį, užvirkite ir troškinkite, kol virtų ryžių. Crush česnaką ir sumalkite grūstuvėje su šviežia kalendra krūva. Kadangi kalendra yra labai specifinio skonio, o ne visiems patinka, jei norite, galite pakeisti jį su peletrūno arba petražolėmis.

Pridėti sriubos prieskoniai, karšto pipirai, riešutų ir šafrano infuziją ir po penkių minučių - tklapi. Po to, įdėti į koše česnaku ir kalendra puodą, pridėti druskos, jei reikia, išjunkite ugnį ir palikite įlieti sriuba penkias minutes.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Gumbo sriuba - iš Luizianos delikatesas

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Shurpa - pietūs Rytų

Nusausinkite sriuba: iškrovimo su malonumu