Shurpa - vienas garsiausių Rytų sriuba, kuris yra paruoštas Centrinėje Azijoje, Turkijoje, Sirijoje, Kaukazo, Egipte, Libane ir net Balkanuose. Šiandien sunku nustatyti, ką žmonės sugalvojo Shurpa, ir ką - receptas pasiskolintas iš kaimynų. Nepaisant regioninių skirtumų, shourpa turi specifinių savybių, kurios neleidžia patiekalas maišyti su jokiu kitu.

Savybės patiekalai

Išvertus iš tiurkų "shourpa" tiesiog reiškia "sriuba". Pildymas sriubos su panašiais vardais yra dažni ne tik Rytuose, bet ir visose šalyse, kuriose kultūra lėmė rytų valstybių, pavyzdžiui, Turkijoje. Pavyzdžiui, Balkanuose, Rumunijos ir Moldovos, kaip sriuba vadinama chorba ir paruošimo technologija yra beveik identiškas Artimųjų Rytų shurpa. Be to, ši sriuba yra kartais vadinamas Sharp Šarpio, ARPA ir panašius vardus.

Įdomu tai, kad pagal to paties pavadinimo gali būti pasiklysti skirtingas sriubas. Parengė klasikinio rytietiško receptas shourpa - riebalų sriuba iš mėsos, žuvies arba paukštienos su daržovėmis ir žolelių. Paprastai naudojamas maisto ruošimui ėrienos sultinio sriuba dažnai pagardinti avinžirnius ir ryžių. Totorių shourpa - labai skirtingi ėrienos sriuba, į kurį įpiltas bulvės, makaronai ir labai daug žaliavų svogūnai.

Shurpa turi ryškių savybių, kurios jį išskiria iš kitų pirmajame kurso sriuba skaičių. Pavyzdžiui, naudoti už iš anksto keptas maisto komponentų paruošimo. Dėl šios priežasties Shurpa dažnai vadinamas "kepti sriuba". Žinoma, ši technologija atsispindi kalorijų rengiant: shourpa žymiai storesni daug kitų sriubos.

Pasiruošimas shourpa ilgai, ne tiek daug sriuba paruošta kaip Tamsus ant mažos ugnies, sugeria prieskonių aromatą. Dėka šio preparato shourpa metodas tampa gardus ir turtingumą.

Kaip ir daugelis kitų rytietiškų patiekalų su shourpa pridedant daug prieskonių ir žolelių. Atrankos prieskonių pirmiausia priklauso nuo regiono, kuriame sriuba yra paruoštas. Pavyzdžiui, tadžikų ir uzbekų virtuvės į Shurpa dažnai prideda baziliko arba kmynų, ir Moldovos ir Rumunijos sriuba pagardinta raudonųjų pipirų. Ir be to, daržovių sriuba paprastai priskiriamas ir vaisių - stambiai pjaustytų obuolių, slyvų, abrikosų ar svarainių.

Shurpa tarnavo prie stalo nėra taip įprasti sriubos pagardintas stiprus sultinys tiekiami atskirai ir virti sultinio, daržovių ir mėsos įteiktas atskirą plokštę. Jei failas Shurpa į vieną konteinerį, jis gali atrodyti kaip sriuba, pagrindinis patiekalas - patiekalas, gaminamas labai stora.

Žaliavų pasirinkimas

Shurpa tradiciškai rengia ėriuką. Žinoma, galite naudoti kitų tipų mėsos, paukštienos ir net žuvies (pavyzdžiui, turkmėnų tūzų sorpa), bet ji buvo su ėriena Avinėlis - mėsai gidas sriuba Pasirodo, ypač skanus. Kiauliena Kiaulienos - vadovas mėsos Patiekalas neparuoštas amžius namie shurpa, musulmonų šalyse, nevalgo kiaulienos.

Avinėlis turi imtis jaunas ir visada suporuotas: shourpa šaldytų mėsos jau nebus taip skanu. Paprastai naudojami ėriena pečių, kaklo ar nugaros. Ekspertai pataria pirmenybę avių mėsos, o ne avis - mėsa paprastai lengvesni ir mažiau riebalų. Aviena sriuba turėtų būti daug. Kai virėjai pjaustyti mėsą su kaulais į mažus gabaliukus, o kiti nori nustatyti mėsą vientisi, iš anksto obzharivaya jį iki auksinės rudos spalvos.

Shurpa prieskoniais skirtingai. Irano rūšies sriuba yra neįsivaizduojama be ryžių, o uzbekų Shurpa, pavyzdžiui, nėra grūdų nėra pridėta, bet dažnai įdėti avinžirnius. Kai kurių rūšių pat shurpa pridėtinės makaronai.

Kitos receptai pridedant Shurpa įvairių daržovių, bet be svogūnų sriuba nėra tai padaryti bet kada. Jis dedamas kiek du tris kartus didesnis nei tradicinių Europos sriubos. Kaip bendra taisyklė, išskyrus Lukas naudoja morkos, pomidorai, paprika, kartais - bulvės. Skintos daržovės turėtų būti didelis. Tais senais laikais jie paprastai įdėti į sriubą visiškai, bet kadangi ši forma nėra labai patogu maistą, daržovių sriuba ingredientai šiandien dar supjaustyti į gabalus. Prieskonių pasirinkimas yra nepaprastai platus, prie būtinų prieskoniai apima lauro lapų ir juodieji pipirai, o taip pat iš žali įvairovė.

Rengimas

Prieš kepimo ingredientų turi būti kepti katilą su storos sienos ant didelio karščio. Mėsa yra skrudinta, kol minkštas, o po to išpilamas verdantį vandenį. Žemės daržovės ir vaisiai dedami į Shurpa be išankstinio kepimo šakniavaisių skrudinti nebūtinai pats. Taip yra dėl to, kad senais laikais Uzbekistane buvo manoma, kad šaknys, kurios buvo į žemę, o ne švari, o jiems reikia valymo gaisrą. Sunku pasakyti, kaip veiksmingai skrudinimo kovoje su purvu, bet faktas, kad ši procedūra suteikia sriuba ypatinga skonio kaltinimas nėra.

Įdomu tai, kad yra ir kita, mažiau gerai žinomas metodas kepimo shurpa - be išankstinio kepti maistą. Žinoma, skonis shurpa paruošti tokiu būdu, kuris skiriasi nuo skonis "keptas sriuba." Tačiau toks shourpa taip pat turi teisę egzistuoti. Ši sriuba mažiau kalorijų, ir todėl geriau tinka tiems, kurie dietos ir bando apriboti riebalų į savo mitybą natūra.

Shurpa gali padaryti dar mažiau kalorijų, jei virėjas sriuba liesa jautiena Jautienos - Mėsa gidasVietoj ėrienos. Ir dar gauti realią skonį turtingą Rytų sriuba, pageidautina naudoti tuos pačius produktus, kurie yra naudojami namuose šis patiekalas.

Virti sriuba ilgą laiką - nuo trijų iki šešių valandų. Tuo metu, mėsos laikas Fermentować taip, kad ji tampa minkšta, lydymosi į burną, ir sultinys tampa tvirtovę ir aromatą.

Maria Jaučiai

Susiję straipsniai

Gumbo sriuba - iš Luizianos delikatesas

Sriubos kharcho: perlas Gruzijos virtuvė

Sriuba - klasikinis moliuskas sriuba

Nusausinkite sriuba: iškrovimo su malonumu